炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常zui广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt20190611
其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为zui终炒制是否成功的关键！
炒菜培训内容:
1、学习基本刀工、抛锅、火候掌握等技巧。
2、学习配菜、切菜、成型、原料处理、去腥、初加工等技巧。
3、学习菜的具体烹调，从配菜切制开始、、到炒制、调色、调味、出锅，上桌。
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