重庆小面只是一个统称，包括素小面、牛肉面、炸酱面、豌豆面等。小面以香鲜麻辣著称，佐料有油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、碎炒花生、油炸黄豆、酱油、猪油、榨菜粒、芝麻茜等。煮面时川面汤或肉汤、菜汤来煮，味道好;若用清水煮，味道欠佳。而煮好后，盛人碗中，加入佐料和烫过的鲜菜，即可食用。其面条筋道滑溜、汤汁香鲜麻辣，一碗下肚，能吃出汗来。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。
面身类主要分为三种。直径为二毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度四毫米，厚度一毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度九毫米左右被归类于"宽面"。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
教学内容
1.毫无保留的给予制作配方
2.香料的认识和配比
3.高汤的制作
4.秘制红油的制作
5.臊子的制作
6.碗底的制作
7.面条的火候掌握与起锅时间
8.装碗手法
9.高汤的保存
煮面条的时候也要有一定的关键手法，重庆小面选择的都是最新鲜的面条，下锅煮的时间和火候都要控制得到，煮烂了会严重影响口感，煮好的面条可以在冷开水里过一下，这样能够更好的保留面条的口感和味道。
重庆小面技术要点有哪些呢?除了面条的制作方法、保存方法和煮面条的技术之外，调料是一个很关键的所在。其配料多到十几种，如葱姜蒜末、榨菜、花生米、芝麻、辣椒油、油辣子、花椒粉、胡椒粉、香油、干辣椒、菜籽油、豆瓣酱、米醋等等等等，其辣椒油等都是亲手制作，有独特的味道。
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