卤肉能增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪方法。卤菜是将将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料。
卤牛肉是卤味界的人气王，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，使人百吃不厌。早夏季一块牛腱子卤好，放入冰箱，隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃，别提有多过瘾了。
培训内容：
1、原材料的选购，及预处理；
2、香辛料的作用及分类、选料、配比、及处理加工；
3、高汤、红油、大料油的的制作及保养方法
4、肉质、鲜汤等汤料的制作及保养方法
5、店面经营的选址要点、原材料的材料渠道
6、店面经营的经营方法、投资预算减少投资风险。
熟食卤肉培训内容:骨里香猪头肉猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪肘子等现在市场面上的熟食店有很多,做出的口味也因为手艺的问题参差不齐,想要经营一家熟食店,学习正宗的技术是必不可少的,如果要开一家熟食店的想法，那么就到洛阳悠悠香餐饮培训学校学习熟食卤肉技术吧。
卤菜凉菜的利润高，开家卤菜凉菜店的成本1-3万元左右（不含店面成本），较快1-3月就可回本。传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。
卤肉熟食一年四季都可以经营，大人小孩老人都爱吃，也是很好的下酒菜。基本上每个餐馆都有卤肉类的菜品。卤肉店一年都不用担心生意不好，只要味道做的好，生意就会兴隆。一般饭馆餐厅自己不会去做卤肉，所以闲暇的时候，也可以跟周边的餐厅饭馆联系业务，给他们配送，生意会更火爆。
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联系我时，请说是在优谱分类网上看到的，谢谢！