冬季，是吃火锅的“黄金时节”。无论是原汁原味的老北京涮羊肉，还是麻辣劲爆的四川火锅，都令不少食客趋之若鹜，每逢就餐高峰期，排队就餐现象对于不少火锅店来说可谓司空见惯。
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1.小火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法；2.各种小火锅汤底料的配方及熬制；3.各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油等）制作；4.各种小火锅全部制作工艺流程及制作技巧。
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